Le cabécou

Le cabécou

80g au démoulage

6 fromages par caissette bois (autre conditionnement, nous consulter)

45% M.G.

Fromage à pâte molle au lait cru

Petit fromage rond originaire de la région Quercy-Rouergue

Nature, herbes de Provence, poivre ou armagnac
Voir aussi le cabécou à l'armagnac

L'affinage

Die Käsereifung

Ces fromages de petite taille s'affinent relativement vite. Leur maturité optimale se situe entre 8 et 12 jours, ils sont alors crémeux et moelleux.
Un affinage plus poussé permet d'obtenir des petits fromages secs et corsés.