Le cabécou
80g au démoulage
6 fromages par caissette bois (autre conditionnement, nous consulter)
45% M.G.
Fromage à pâte molle au lait cru
Petit fromage rond originaire de la région Quercy-Rouergue
Nature, herbes de Provence, poivre ou armagnac
Voir aussi le cabécou à l'armagnac
L'affinage
Die Käsereifung
Ces fromages de petite taille s'affinent relativement vite. Leur maturité optimale se situe entre 8 et 12 jours, ils sont alors crémeux et moelleux.
Un affinage plus poussé permet d'obtenir des petits fromages secs et corsés.