Die Käsereifung ist wohl die empfindlichste Etappe im Gelingen eines guten Käses. Sie fordert sowohl das Know-How des Käseherstellers, als auch einen geeigneten Reifekeller.
In der feuchten und gemäßigten Raumtemperatur eines Reifekellers können sich die Würze und Aromen des Rohmilchkäses optimal entfalten.
Die Edelschimmelkulturen Penicillium Candidum, die nach strengen Qualitätskriterien ausgesucht werden, finden im Reifekeller ideale Voraussetzungen um sich rasch zu entwickeln.
Die Verbreitung der Sporen dieser Edelschimmelsorten ist ganz besonders wichtig, da sie einen einzigartigen Schutz gegen parasitäre Floren bildet.
Auch die ganz frischen Käse werden von dieser feinen Schicht Schimmel geschützt.
Die Entwicklung der Penicillium wird durch die Kühlung während des Transports unterbrochen. Sie entwickeln sich weiter, sobald sie im Reifekeller der Abnehmer gelagert werden.
___%20%7C%20_%7Ca_&md5=713e2814ad371c65a5e31b250ef89b39.html)
___%20%7C%20_%7Ca_&md5=4a19f7a7f2638f6df4b3215ee32e30be.html)
___%20%7C%20_%7Ca_&md5=3749332f3257bef1303463fdb6cb5908.html)
