La bûche cendrée
400g au démoulage
4 fromages par caissette bois
45% M.G.
Fromage en forme de bûche à pâte molle au lait cru.
Cendré ou nature.
L'affinage
Die Käsereifung
Ces fromages de petite taille s'affinent relativement vite. Leur maturité optimale se situe entre 8 et 12 jours, ils sont alors crémeux et moelleux.
Un affinage plus poussé permet d'obtenir des petits fromages secs et corsés.
